日本古籍中也称"醋"为"苦酒"、"酢"。因此迄今为止该国仍将"醋"称为"酢"，如:把"米醋"称之为"米酢"。这就是日本醋的酿造技术是从中国传过去的一个很好的例证。据史书考证"醋"的酿造技术大约是在日本应神天皇时代(公元369--419年)由中国传入日本的。
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